没一会儿，鳜鱼的rou便卷了起来，变得微黄飘香。

两片鱼rou，颗粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸mao的shenti。

鳜鱼鱼tou去了鳃和黏ye，挂了糊，入宽油炸制金黄，立在鱼rou跟前就像松鼠尖尖的嘴ba和脑袋。

料zhi儿是酸甜口，四se丁下锅，用柿子熬chu的酸甜zhi儿调味儿，这都是大食肆的必点菜，也是考验掌勺师傅的一daoying菜。

“时鲜”以前没池子，han钏不敢zuo鱼，总觉得低人一等。

如今松鼠鳜鱼一chu，han钏总算是扬眉吐气了，且zuo鱼本就是han钏的拿手之一，大约是自己爱吃鱼，便很用了些心思琢磨，无论是哪chu1的方儿，han钏都zuo得有滋有味的。

食客吃了“时鲜”的松鼠鳜鱼，树起大拇指，有相熟的食客来问，“您这chu1的松鼠鳜鱼，怎么同留仙居的吃起来不一样？这鱼rou的外pi儿无论放多久，吃起来都酥酥脆脆的。”

这就是秘方儿了。

先挂shi糊，再挂干糊。

shi糊里还得加上一样御膳房摸索多年的方儿——dan泡糊，也被称作是雪衣糊。将jidan清用筷子顺着一个方向打到起白泡儿，筷子cha在dan清中直立不倒为止。再加入几滴酒、常用的面粉糊糊。这样挂chu的糊，外观形态饱满、口gan外松里nen，非常酥脆。

这秘方儿和糕点的方子不同，是不能说chu去的。

han钏笑起来，“您想吃再来便是，您是cao2心江山社稷的大人wu，费这个心思，杀ji用niu刀了！”跟着便转tou让小双儿温上一壶hua雕酒送上来，“...您也尝尝这温好的hua雕酒，里面放了冰糖、陈pi、柚子经络和山楂，又暖和又好喝，您若喜huan，也能叫家里的仆从煮上一壶，晚冬初chun喝起来好着呢。”

这个方儿倒是敞敞亮亮地说chu了口。

老板娘的这点小心思...

食客哈哈大笑起来，不说菜品好与不好，“时鲜”有这样一位jiao俏mei貌的老板娘，便胜chu了留仙居老大一截儿！

北京人吃大rou多，吃鱼少，且只有大酒楼才有地方扩池子养活鱼，han钏一连几日都在推鱼，松鼠鳜鱼打tou阵，蒜香鱼片汤、酸菜鱼、铁盘鱼排、五se鱼生、辣子鱼丁、山珍炖鱼wan...还有些jing1品菜，如鲟鱼chun菌菇盅、私房鱼鳔锅、盐焗两tou鲍，tiaochu了活鱼的范畴，直奔天津渤海的干货去了。

han钏zuo鱼zuoshuang了。

京城的突然发现，一条鱼，也能有这么多zuo法？

猜测“时鲜”今儿个又zuo什么鱼，成了几个坊口热议的话题。

因为鱼，“时鲜”突破了先tou的瓶颈，拓宽了食客的胡同范围，这倒是han钏没想到的。

一入夜，“时鲜”门口又重现了当初卖煎饼的排队场景，因厅堂内只能摆五桌，排队的食客便只能等着翻台。

可如今和卖煎饼时，也有些许不同。

想买煎饼的，便老老实实排队，如不愿意hua时间排队的，便走了就是。

如今这名声炒了起来，且坊间都是些有tou有脸的人wu，不乐意等位更不乐意排队的人儿要么托关系找上白爷爷或是胡文和，让han钏加sai儿，要么放ying话，如寿昌伯府上的五公子托了小厮过来放话，“今儿个必定给留个位，否则就让‘时鲜’在京城混不下去。