逛了两圈东城胡同，han钏掐了掐时辰，揪着白四喜回去了。

铁狮子胡同静悄悄的，正院没了响动，棚hu的灶间还亮着微弱的灯。

白四喜探个脑袋去瞅，惊愕，“...爷...爷爷...”

han钏跟在白四喜shen后，探shen瞅了瞅。

白爷爷正兜着围裙，在灶间忙活，两个灶上升起旺火，锅里咕噜咕噜冒着大热气儿，见两个小的回来了，白爷爷顾着灶上没空理会，隔空点了个tou，小老tou儿顺手舀了碗清水，涮锅倒水热锅一气呵成！

空气中有一gu呛人的辣味，刺激着人口she2生津。

锅已热，白爷爷手上倒油，待油热开，炝入大把的朝天椒、二荆条、青红hua椒、姜片、蒜片、葱段，大火炒香，随后放入醪糟、冰糖，jin跟着非常随xing地挖了一勺白瓷罐子里的秘制豆ban红油，又加了一大板熬炼得nong1郁的niu油，炒制的底料散发chunong1郁的、让人目不转睛的香气和水雾！

白爷爷手上憋着瓶口，倒入一小gu辣刀子，“滋啦”一声！

烈酒的辣rong在锅里，只见白爷爷yan疾手快地泼入备好的开水。

一瞬间，沸腾的水汽笼罩着灶间。

han钏被辛辣的气息刺激得不由自主地吞咽了一口口水。

白爷爷zuo菜爱叼杆旱烟，也不点燃，怕烟气蹿了食wu的气味。

底料要慢慢熬制。

白爷爷闲下来了，使唤白四喜，“去，把里屋的火炕搬chu来。”

han钏有点愣，yan见着白四喜艰难地搬了张四方桌chu来，这四方桌上挖了个dong，dong上罩着一个被烧得发黑的铁丝网，白四喜一看就是老帮厨了，压gen不需要白爷爷使唤，拿着火钳从灶火里取chu三五块烧得红汪汪的黑炭，放进dong里。

白爷爷叼着旱烟，从井里取chu好几碟东西，嚷着，“钏儿！快来帮你师傅置办呀！”

han钏这才赶忙过去。

一瞅，碟子里的食材，她认得是认得，却没咋chu1理过。

niu的胃、鸭chang、ji胗、片得薄薄的腰片儿、niushe2tou的片儿...

有些食材，她chu1理过，但没这么糙地chu1理过。

一碗fei瘦相间的rou蓉、红白夹杂的猪五hua被切得厚厚的，还有几碟一看就是大刀阔斧切下的niurou片儿...

gong里tou的膳食讲究食不厌jing1，这么cu糙且原始的食材，却透louchu一gu势必立即攻占味lei的架势，再加上那一锅熬煮得沸腾的红油锅子，han钏不由得食指大动。

白爷爷帮她调了蒜蓉加芝麻油的碟子，han钏下意识地想加一勺芝麻酱，手背却被白爷爷筷子一敲，“四川的niu油火锅，吃的就是清油和蒜蓉，作用是降温和裹辣，ding多再加点葱hua儿，若是加杂了，锅底的原味就吃不chu来了。”

niu油锅子里上面一层，全是红彤彤的辣椒和圆gungun的hua椒。

han钏略有些咂she2。

白爷爷把锅子移到四方桌上，待重新沸腾后，夹了片儿mao肚儿，在油里tang着，一边和han钏说dao，“...围炉聚炊huan呼chu1，百味消rong小釜间，说的就是锅子。”说话儿的功夫，mao肚tang熟了，白爷爷夹在han钏料碗里，示意她尝尝，“白家祖